A Ferragosto c’è chi porta in tavola cocomero, gelato e dolci freschi. E poi c’è chi decide di sorprendere gli ospiti con un panettone. Non quello che fa subito pensare al Natale, alle luci e alle fredde serate di dicembre, ma un lievitato capace di raccontare profumi, colori e sapori dell’estate flegrea. A Monte di Procida, infatti, nasce il Panettone di Ferragosto di Don Salvatore Ristorante e Relais, una proposta in edizione limitata che porta la firma dello chef e patron Luigi Colandrea.
L’idea è semplice quanto insolita: prendere uno dei simboli per eccellenza delle feste invernali e trasformarlo in un fine pasto pensato per agosto, da servire fresco di taglio dopo una cena estiva, magari sotto un limoneto, oppure da portare a casa come prodotto artigianale da condividere. Una provocazione gastronomica solo in apparenza, perché dietro questo panettone c’è un lavoro che affonda le radici in oltre dieci anni di esperienza nel mondo dei grandi lievitati.
La data scelta per il debutto ha inoltre un significato particolare. Il 15 agosto Monte di Procida festeggia la propria patrona, la Madonna Assunta, e il nuovo lievitato nasce proprio con l’intenzione di accompagnare una giornata profondamente legata alla tradizione e alla vita collettiva del territorio. Il Ferragosto diventa così non soltanto occasione di festa, ma anche il momento per proporre una diversa interpretazione di un prodotto tradizionale.
A firmare il Panettone di Ferragosto è Luigi Colandrea, chef e patron di Don Salvatore insieme al fratello Generoso Colandrea. Da più di dieci anni Luigi si dedica alla produzione di panettoni e colombe con lievito madre, un percorso maturato anche attraverso la formazione con Rolando Morandin, uno dei nomi di riferimento italiani nell’arte dei grandi lievitati. Il cuore della nuova creazione estiva resta, infatti, lo stesso lievito madre utilizzato per panettoni e colombe, rinfrescato quotidianamente nel laboratorio.
È negli ingredienti, però, che il panettone cambia stagione. L’impasto viene arricchito con fragoline, limone semicandito ottenuto dai limoni dell’azienda agricola di famiglia e vaniglia del Madagascar, insieme al burro di latteria. Il risultato ricercato è un lievitato morbido, aromatico e delicato, meno speziato rispetto alle versioni tipicamente natalizie e caratterizzato invece da una componente agrumata e fruttata, più coerente con le temperature e i sapori dell’estate.
Il limone assume un ruolo particolarmente importante, perché crea un collegamento immediato con il paesaggio e con l’identità gastronomica dell’area flegrea. Non si tratta, dunque, soltanto di realizzare un panettone “fuori stagione”, ma di costruire una ricetta che abbia una propria ragione d’essere ad agosto, capace di inserirsi alla fine di un pranzo o di una cena senza evocare necessariamente le atmosfere natalizie.
Per Luigi Colandrea, del resto, i grandi lievitati rappresentano da sempre una delle grandi passioni della famiglia. Nel comunicato che accompagna il lancio, lo chef racconta come il progetto sia nato dalla volontà di racchiudere l’estate flegrea in un impasto profumato di limone e fragoline, mantenendo la stessa attenzione alla tecnica e alla qualità che caratterizza la produzione del ristorante.
Il Panettone di Ferragosto diventa così anche una sintesi della filosofia di Don Salvatore Ristorante e Relais, realtà della famiglia Colandrea nata nel 2016 all’interno di un antico cellaio nell’azienda agricola di famiglia, nei Campi Flegrei. Il progetto guidato da Luigi e Generoso Colandrea mette al centro i prodotti dell’orto, tra cui il Pomodoro Cannellino Flegreo e la zucchina San Pasquale, affiancandoli alla produzione artigianale di pane, pasta fresca, dolci e grandi lievitati.
È proprio questo legame tra cucina, agricoltura e territorio a rendere interessante la proposta: il panettone smette di essere vincolato a una ricorrenza e prova a diventare una sorta di tela sulla quale raccontare una stagione. In inverno canditi e aromi più intensi, in estate fragoline e limone. Una trasformazione che non rinnega la tecnica tradizionale, ma la mette al servizio di un differente momento dell’anno.
E così, mentre il calendario dice Ferragosto, il profumo che arriva dal laboratorio è quello inconfondibile del lievito madre. Solo che questa volta, tra una fetta e l’altra, ci sono il sole dei Campi Flegrei, il profumo dei limoni e la freschezza delle fragoline. Un modo decisamente originale per augurare Buon Ferragosto: con il panettone.
Il Panettone di Ferragosto viene proposto in edizione limitata ed è disponibile presso Don Salvatore Ristorante e Relais e online sul sito ufficiale della struttura.
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(foto fornite dall’Ufficio stampa in allegato al comunicato. SudNotizie si riserva di inserire la relativa attribuzione)
