Tra carne e pesce, la serata ideata da Pietro Micillo e lo chef Marco Montella celebra la cucina antispreco a Napoli
Simbolo di una gastronomia consapevole e rispettosa della materia prima, il quinto quarto torna protagonista nel cuore di Napoli. Giovedì 13 novembre alle 20:30, la Taverna La Riggiola (Vico Satriano, 12 – Chiaia) ospita una serata evento dedicata alla cucina circolare, ideata dall’imprenditore Pietro Micillo e curata dallo chef Marco Montella.
Un incontro tra tradizione e innovazione, dove l’arte del recupero incontra la raffinatezza della tavola contemporanea.
«Il quinto quarto ha ormai superato la sua antica connotazione di cibo povero – spiega Pietro Micillo – diventando oggi un simbolo di sostenibilità e creatività in cucina. È un modo per onorare l’animale nella sua interezza e per ridurre gli sprechi alimentari, trasformando ciò che un tempo veniva scartato in piatti di alta gastronomia».
La proposta gastronomica è un viaggio tra sapori autentici e accostamenti sorprendenti. In apertura, un trionfo di antipasti con trippa fritta, animelle cotte a bassa temperatura e poi fritte, crostino con paté di fegatini di pollo e il classico “’o per e ’o muss” all’insalata, simbolo della tradizione partenopea più verace.
I primi piatti fondono mare e terra con equilibrio: scrigno di pasta fresca fatta in casa farcito con soffritto di ricciola e linguine con soffritto napoletano, due ricette che raccontano l’identità del territorio e la voglia di sperimentare.
Il percorso prosegue con fegatello di maiale e lingua con salsa verde, piatti che esaltano le consistenze e la tecnica, prima del gran finale: un “semifreddo col carne”, dolce provocazione che unisce cioccolato ruby, fondente e cuore di menta, a testimoniare la creatività di una cucina che non conosce limiti.
«Amo cucinare le frattaglie – racconta Marco Montella – perché rappresentano una materia prima autentica, capace di dividere ma anche di stupire. In questa serata porto in tavola non solo il quinto quarto di carne, ma anche quello di pesce, al quale voglio dare la sua rivincita. È un modo per dire che, in cucina come nella vita, non si butta via niente. Il recupero è una forma d’arte, e la sostenibilità è la nuova frontiera del gusto».
Tra convivialità e ricerca, l’evento di Taverna La Riggiola celebra così l’essenza della cucina napoletana: popolare, creativa, sostenibile e sempre pronta a rinnovarsi senza dimenticare le proprie radici.
www.tavernalariggiola.it
Taverna La Riggiola, Vico Satriano, 12 – Napoli
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