Arriva da Roma il nuovo volto della cucina de L’Agrumeto Barbecue & More, il suggestivo ristorante immerso nel verde dell’Hilton Sorrento Palace. A guidarne la proposta gastronomica è l’Executive Chef Emiliano Mancini, giovane professionista con importanti esperienze maturate nella ristorazione romana e all’interno di diverse strutture del gruppo alberghiero, affiancato dallo chef Alessandro Fiorito.
Per Emiliano Mancini, l’arrivo a Sorrento rappresenta l’incontro tra un percorso professionale costruito attraverso esperienze diverse e uno dei territori gastronomicamente più riconoscibili della Campania. La sua cucina approda infatti in uno scenario che sembra pensato per raccontare, prima ancora attraverso i piatti, l’identità della Penisola Sorrentina.
L’Agrumeto Barbecue & More si trova nel giardino dell’Hilton Sorrento Palace, tra alberi di agrumi, profumi mediterranei e tavoli sistemati sotto un caratteristico pergolato sorrentino. Un ambiente che richiama quell’immagine autentica di Sorrento in cui limoni e aranci erano parte integrante della vita quotidiana e il loro profumo accompagnava le serate all’aperto.
È soprattutto al calare del sole che il ristorante mostra il suo volto più suggestivo. Le luci sospese tra gli alberi illuminano il giardino con discrezione e trasformano la cena in un’esperienza raccolta, mentre la vegetazione e gli agrumi contribuiscono a creare un legame immediato con il paesaggio della Penisola Sorrentina.
Ma al centro dell’esperienza resta naturalmente la cucina. Il menu firmato dall’Executive Chef Emiliano Mancini mette insieme pesce fresco, carni selezionate, cotture alla griglia, ingredienti stagionali e una particolare attenzione al mondo vegetale. La cucina a vista e il fuoco diventano elementi centrali di una proposta che cerca il dialogo tra tecnica contemporanea, immediatezza dei sapori e materie prime legate al territorio.
La stessa filosofia è sottolineata dalla presentazione ufficiale dell’Hilton Sorrento Palace, che descrive L’Agrumeto come un luogo in cui i prodotti freschi del giardino incontrano le cotture a fiamma viva, tra pesce alla griglia, carne e pizza artigianale.
Tra gli antipasti spicca la terrina di patate, costruita attraverso sfoglie di patate alternate al Provolone del Monaco, accompagnate da tartufo estivo, coulis di pomodoro, polvere di limone bruciato e basilico fresco. Una preparazione che mette insieme ingredienti riconoscibili del territorio e una costruzione più moderna del piatto.
A raccontare con ancora maggiore evidenza il rapporto con la tradizione campana è la parmigiana di mare, nella quale le melanzane fritte incontrano i polipetti alla luciana. Un piatto che rilegge uno dei grandi classici della cucina meridionale introducendo il carattere marino di una preparazione fortemente legata alla gastronomia napoletana.
Nel menu trovano spazio anche le pizze in stile sorrentino, preparate con un impasto sottoposto a una maturazione e lievitazione di 72 ore. Anche in questo caso la volontà è quella di mantenere un forte riferimento al territorio, inserendo però la pizza all’interno di una proposta gastronomica più ampia che spazia dalla griglia ai primi piatti.
Ed è proprio tra i primi che emerge uno degli elementi più personali della cucina di Emiliano Mancini. Il nuovo Executive Chef ha infatti portato con sé da Roma uno dei piatti simbolo della tradizione laziale: l’Amatriciana, preparata con rigatoni, guanciale di Amatrice, salsa di pomodoro e Pecorino Romano.
Una scelta che diventa quasi una firma autobiografica e che crea un curioso ponte gastronomico tra Roma e Sorrento. Accanto all’Amatriciana trova infatti posto uno dei piatti campani per eccellenza, gli Gnocchi alla sorrentina, preparati con gnocchi di patate, salsa di pomodoro, fior di latte e una cialda di Parmigiano Reggiano al basilico.
Due primi apparentemente lontani, ma capaci di sintetizzare bene la nuova identità del ristorante: da una parte il percorso professionale e personale dello chef, dall’altra il rispetto per il luogo che oggi lo accoglie.
La proposta gastronomica continua poi con pesce fresco e carni selezionate, valorizzate dalla cottura sulla griglia a vista. Il barbecue non viene quindi interpretato soltanto come una tecnica di cottura, ma come una parte integrante dell’esperienza offerta agli ospiti, che possono osservare la preparazione e percepire direttamente profumi e aromi sprigionati dalla brace.
Particolare attenzione viene riservata anche alla stagionalità e agli ingredienti vegetali, elemento coerente con la filosofia più ampia dell’Hilton Sorrento Palace, che valorizza il proprio giardino e l’orto mediterraneo come parte dell’esperienza gastronomica della struttura. Nella presentazione ufficiale dell’hotel si fa infatti riferimento a un ambiente popolato da antichi ulivi, aranci e limoni e a una cucina che utilizza anche prodotti coltivati nel giardino.
A completare il percorso ci sono i dessert realizzati dalla pastry chef Maria Varone, alla quale è affidato il momento conclusivo della cena. Una presenza che rafforza l’identità della brigata e completa una proposta pensata per accompagnare l’ospite dall’antipasto fino al dessert.
Con l’arrivo dell’Executive Chef Emiliano Mancini, L’Agrumeto Barbecue & More punta dunque a rafforzare il proprio ruolo nell’offerta gastronomica dell’Hilton Sorrento Palace, facendo dialogare la tradizione sorrentina con contaminazioni provenienti dal percorso professionale dello chef.
Il risultato è un ristorante nel quale il contesto gioca un ruolo importante quanto la cucina: gli agrumi, le luci serali, il pergolato, il profumo della brace e una carta che alterna memoria campana e influenze romane contribuiscono a creare un’esperienza particolarmente legata alla dimensione mediterranea.
L’Agrumeto Barbecue & More è aperto per cena dalle ore 19 alle 22.30 ed è chiuso il martedì, secondo quanto indicato dalla pagina ufficiale dell’Hilton Sorrento Palace.
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L’Agrumeto Barbecue & More – Hilton Sorrento Palace