Il Gambero Rosso ha assegnato il Premio Speciale Pizza e Territorio della Guida Pizzerie d’Italia 2026 a Cristian Santomauro, anima e custode dell’Ammaccata, l’antica pizza cilentana. Il riconoscimento, consegnato il 22 settembre alla Mostra d’Oltremare di Napoli, valorizza le pizzerie capaci di esaltare le tradizioni locali e i prodotti tipici del proprio territorio, trasformando la cucina in un racconto identitario.
Per Santomauro, originario di Piano Vetrale e classe 1990, l’Ammaccata non è solo una pizza ma un rito che intreccia memoria, gesti antichi e cultura contadina. Da bambino seguiva i movimenti di nonna Teresa che “ammaccava” l’impasto, un pane semplice con lievito madre, semola e grano tenero, preparato come test per la temperatura del forno. Quel gesto comunitario, fatto di attese condivise e convivialità, è oggi rinato nella pizzeria “L’Ammaccata” a Casal Velino, dove Cristian ha trasformato un ricordo personale in progetto concreto di valorizzazione del Cilento.
La proposta più iconica è L’Ammaccata Originale: pomodoro quarantino cotto a parte nel ruoto di forno a legna, origano del Monte Stella e cacioricotta stagionato di capra cilentana, un prodotto oggi riconosciuto come PAT grazie anche al lavoro di Santomauro. Ogni pizza è “ammaccata” a mano, con un ritmo lento che recupera i valori del tempo, dell’attesa e della condivisione, incarnando i principi della Dieta Mediterranea.
Dopo la laurea in ingegneria, Cristian ha scelto di dedicarsi a questa missione, portando avanti da oltre quindici anni un percorso di ricerca, formazione e promozione internazionale. Con l’apertura nel 2022 della pizzeria a Casal Velino, la memoria è diventata realtà imprenditoriale e culturale. “Il Cilento – spiega – è un laboratorio di buone pratiche, un modello in cui tradizione e futuro convivono. Custodire e tramandare questo sapere significa offrire opportunità alle nuove generazioni e mantenere vivo un legame profondo con le nostre origini”.
#CristianSantomauro #Ammaccata #PizzaCilentana #GamberoRosso #PizzaeTerritorio #Cilento #DietaMediterranea #PizzerieItalia2026
- Instagram: @gamberorossochannel @pizzerialammaccata @visitcilento
- Facebook: @GamberoRosso @pizzerialammaccata @visitcilento
- LinkedIn: @GamberoRosso @pizzerialammaccata @visitcilento
Gambero Rosso – Guida Pizzerie d’Italia
