Il 10 settembre 2025 la città di Bacoli si trasformerà nella capitale del gusto grazie alla manifestazione “I dolci regionali a lievito madre fresco”, ospitata nello scenario unico del Parco Borbonico del Fusaro, accanto alla suggestiva Casina Vanvitelliana. L’iniziativa, organizzata dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano insieme alla Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce & Salato di Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, rappresenta un’occasione speciale per celebrare i grandi lievitati italiani e la loro capacità di unire tradizioni e innovazione.
L’apertura ufficiale è affidata al sindaco Josi Della Ragione, che alle 18.30 inaugurerà il convegno dedicato a “Connessioni che lievitano: l’arte del lievito madre naturale dal nord al sud unendo le tradizioni italiane”. Saranno presenti gli Accademici del Lievito Madre provenienti da tutta Italia, con interventi introduttivi di Giuseppe Daddio, Alessandro Bertuzzi e Francesco Elmi, figure chiave anche nell’organizzazione del Panettone World Championship 2025, che si terrà a ottobre a Milano. Il dibattito, moderato dalla giornalista Maria Beatrice Crisci, affronterà temi cruciali come sicurezza alimentare, tracciabilità, sostenibilità e il ruolo dei lievitati nella Dieta Mediterranea.
Nel corso della serata interverranno Claudio Gatti, presidente dell’Accademia, che sottolineerà l’importanza del lievito madre come simbolo di autenticità e cultura gastronomica, e Pietro Vescovini, che analizzerà le diverse tecniche di lievitazione con lievito fresco. Seguiranno gli interventi del giornalista enogastronomico Luciano Pignataro e dello chef stellato Angelo Carannante del ristorante Caracol di Bacoli, pronti a raccontare l’incontro tra materie prime, cucina d’autore e pasticceria di eccellenza. Il tema della sostenibilità e della tracciabilità sarà affrontato da Maurizio Cinque, responsabile del FEAMPA Regione Campania, mentre la giornalista Floriana Schiano Moriello illustrerà la storia dei lievitati flegrei e le nuove contaminazioni con prodotti tipici locali, dal mare alla terra, come il pomodoro cannellino.
Non mancheranno i contributi dei pasticcieri di Bacoli e Monte di Procida, con la riscoperta dei dolci tradizionali del territorio, tra cui il casatiello dolce presentato dalla Pro Loco di Monte di Procida. A chiudere il momento di riflessione saranno Rosanna Romano, Direttore Generale Politiche Culturali e Turismo della Regione Campania, e Nicola Caputo, Assessore Regionale all’Agricoltura, che offriranno una prospettiva istituzionale sul legame tra biodiversità, cultura e tradizioni enogastronomiche.
Dalle 20.00 i viali del Parco Borbonico si animeranno con l’apertura al pubblico degli stand di degustazione, dove sarà possibile assaggiare lievitati realizzati con lievito madre fresco provenienti da tutta Italia. Un percorso sensoriale che segna il passaggio dalle parole ai fatti e che anticipa la grande sfida internazionale del Panettone World Championship 2025, in programma il 18 ottobre a Milano, quando prestigiose giurie premieranno le migliori interpretazioni del re dei lievitati.
L’evento è sostenuto dalla Regione Campania, dal comparto turismo e agroalimentare, dal FEAMPA e da partner privati, confermandosi come un’occasione preziosa per intrecciare cultura, biodiversità e arte dolciaria.
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