Ficus in Tabula 2026 torna a Ottati il 12 e 13 settembre con la quarta edizione dedicata al fico Dottato: raccolta in campagna, show cooking, pizza, lievitati, pasticceria e cucina d’autore nel cuore degli Alburni. Ingresso gratuito.
Il fico Dottato torna protagonista a Ottati con la quarta edizione di Ficus in Tabula – I gusti del Fico Dottato, in programma sabato 12 e domenica 13 settembre 2026 nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Due giornate dedicate a uno dei prodotti più rappresentativi del territorio, raccontato non soltanto attraverso la gastronomia, ma anche come patrimonio agricolo, culturale e possibile motore di sviluppo per le aree interne.
L’edizione 2026 di Ficus in Tabula assume un significato particolare anche per il progetto che il Comune di Ottati sta portando avanti sul fronte agricolo. Alla fine di settembre, infatti, è previsto l’avvio della piantumazione di un ficheto comunale composto da 5.000 piante di fico Dottato, nell’ambito di un intervento che punta a coniugare recupero delle coltivazioni, valorizzazione del territorio, nuove opportunità economiche e integrazione delle comunità multietniche nella vita locale. Il progetto del ficheto comunale e il numero di 5.000 nuove piante erano già stati indicati tra gli elementi centrali del percorso di valorizzazione promosso dall’amministrazione di Ottati.
Non è quindi casuale che la quarta edizione della manifestazione cominci proprio con la piantumazione di un fico.
Sabato 12 settembre, alle ore 18, nel giardino del Convento dei Domenicani di Ottati, si terrà la cerimonia inaugurale con la piantumazione simbolica di un albero di fico Dottato. Un gesto semplice, ma fortemente legato al futuro agricolo della comunità, che anticiperà simbolicamente la nascita del nuovo ficheto comunale.
Subito dopo è previsto un breve momento di confronto con gli ospiti della manifestazione, durante il quale saranno approfonditi il valore del Dottato, il rapporto tra questa coltura e il territorio degli Alburni e le prospettive che un prodotto storico può ancora offrire a un piccolo comune dell’entroterra campano.
Alle ore 19 prenderà il via il primo appuntamento gastronomico con Simone Cerruti, della Pizzeria La Baita al Cotruzzo di Roccadaspide, locale insignito dei Due Spicchi del Gambero Rosso. Il pizzaiolo sarà protagonista di uno show cooking dedicato alla pizza che accompagnerà la proposta enogastronomica della serata, naturalmente costruita intorno al fico Dottato e alla possibilità di utilizzarlo anche nelle preparazioni salate.
Gli espositori saranno presenti a partire dalle ore 17.30, mentre gli stand gastronomici apriranno alle 19.30.
Anche per questa edizione il cuore di Ficus in Tabula sarà il Convento dei Domenicani, sede scelta fin dalla nascita dell’evento. Lo spazio storico diventa così il punto di incontro tra memoria rurale e linguaggi contemporanei della gastronomia, offrendo al pubblico l’occasione di scoprire il fico attraverso degustazioni, incontri e preparazioni dal vivo.
La giornata di domenica 13 settembre inizierà invece direttamente in campagna. Alle ore 9 è in programma la Ficus Experience “Dalla pianta alla tavola”, ospitata dall’Azienda Agricola Sykè. I partecipanti potranno entrare nel ficheto, raccogliere i fichi direttamente dalla pianta, prendere parte a una colazione agricola e conoscere da vicino il lavoro che si nasconde dietro uno dei frutti più rappresentativi della tradizione cilentana.
È probabilmente questo uno dei momenti che meglio raccontano lo spirito della manifestazione: prima di diventare ingrediente per chef, pizzaioli e pasticceri, il fico è infatti un prodotto della terra, legato alla stagionalità, al lavoro agricolo e a saperi tramandati nel tempo.
Terminata l’esperienza nel ficheto, Ficus in Tabula tornerà al Convento dei Domenicani, dove dalle ore 11 saranno nuovamente presenti gli espositori.
Alle ore 12 sarà la volta di Valentino Tafuri, di 3 Voglie a Battipaglia, realtà premiata con i Tre Spicchi del Gambero Rosso. Il suo show cooking sarà dedicato al mondo dei lievitati e alla proposta enogastronomica della domenica, offrendo una nuova interpretazione del fico Dottato attraverso impasti, tecnica e ricerca.
Dalle 12.30 apriranno gli stand gastronomici, consentendo al pubblico di vivere Ficus in Tabula anche a pranzo e di assaggiare le proposte preparate per l’occasione.
Nel pomeriggio, alle ore 16.30, il programma proseguirà con la pasticceria. Protagonista sarà Giuseppe Biscardi, di Grani di Kore ad Albanella, chiamato a interpretare il fico Dottato attraverso un pastry show nel quale tradizione dolciaria, tecnica e creatività si incontreranno.
Alle ore 18 sarà invece la volta dello chef Daniele Binario, del ristorante Ficheria dell’azienda Santomiele di Prignano Cilento. Durante la preparazione dal vivo, il fico Dottato diventerà il fulcro di un piatto pensato per mostrare le possibilità gastronomiche di un ingrediente che Santomiele ha trasformato negli anni nell’elemento centrale di un progetto di ricerca, lavorazione e valorizzazione territoriale.
Il gran finale è previsto alle ore 20 con Cristian Torsiello, chef di Osteria Arbustico a Paestum, tra gli interpreti della cucina cilentana contemporanea. Per Ficus in Tabula realizzerà un piatto dedicato al Dottato, chiudendo idealmente un percorso iniziato al mattino tra gli alberi e terminato nella cucina d’autore.
È proprio il percorso “dalla pianta alla tavola” a rappresentare la filosofia di Ficus in Tabula. L’obiettivo della manifestazione non è semplicemente proporre degustazioni, ma permettere al pubblico di conoscere l’intero universo che ruota intorno al fico: osservarlo sulla pianta, raccoglierlo, comprendere il lavoro agricolo necessario per produrlo e infine ritrovarlo trasformato attraverso pizza, lievitati, pasticceria e alta cucina.
Il fico Dottato diventa così una chiave per raccontare il paesaggio, la cultura alimentare e la storia agricola di Ottati e degli Alburni, ma anche per aprire una riflessione sul futuro dei piccoli comuni delle aree interne. Un futuro che passa dalla capacità di recuperare colture identitarie, costruire nuove filiere economiche e creare un rapporto sempre più stretto tra territorio, accoglienza e lavoro.
La quarta edizione conferma inoltre la crescita di un appuntamento nato proprio a Ottati per valorizzare il fico Dottato. La prima edizione si svolse nel 2023, mentre nel 2025 la manifestazione aveva raggiunto la terza edizione, consolidando progressivamente il proprio legame con la promozione del territorio.
Ficus in Tabula – I gusti del Fico Dottato si svolgerà quindi a Ottati sabato 12 e domenica 13 settembre 2026. Le date della quarta edizione risultano confermate anche dalle anticipazioni pubblicate nelle scorse settimane.
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(foto fornite dall’Ufficio stampa in allegato al comunicato)
