All’ottava edizione di TuttoPizza 2025, in corso alla Mostra d’Oltremare di Napoli, è stata presentata l’attesissima indagine dell’Osservatorio sulla Pizza 2025, che offre uno spaccato aggiornato del mercato pizzaiolo italiano. Alla conferenza inaugurale, introdotta dai giornalisti Luciano Pignataro e Antonella Amodio, sono intervenuti il direttore della fiera Raffaele Biglietto e il presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, Gianluca Pirro. Il messaggio chiave? La pizza è più cara, ma anche migliore, e il pubblico è disposto a pagare di più per qualità e atmosfera.
Dallo studio emerge che la Pizza Napoletana si conferma regina indiscussa, scelta dal 52% degli operatori, seguita dalla pizza croccante (22%). Il format più diffuso resta la pizzeria da asporto (48%), ma ristoranti-pizzeria (30%) e panifici con pizza (4%) completano il panorama. Il 39% dei locali si affida al tradizionale forno a legna, ma cresce l’uso combinato di più tipologie (28%).
I dati evidenziano come i clienti – in particolare giovani (37%) e famiglie (35%) – scelgano il locale per la qualità della pizza (80%) e l’atmosfera (72%), più che per il prezzo. La classica Margherita si attesta tra i 5 e gli 8 euro nel 63% dei casi, ma l’offerta gourmet tocca picchi oltre i 20 euro per il 15% dei locali.
Le pizzerie si promuovono soprattutto con passaparola (70%) e social media (62%), mentre cresce l’attenzione verso ingredienti di alta qualità (39%), tipicità locali (17%) e branding del pizzaiolo (11%). Tuttavia, le sfide non mancano: il 44% degli operatori teme l’impatto di costi energetici e materie prime, mentre il 20% segnala difficoltà nel reperire personale.
Il sentiment resta positivo: il 39% prevede un aumento del fatturato nel 2025, mentre il 44% stima una sostanziale stabilità. Un segnale che conferma quanto la pizza, simbolo della cultura gastronomica italiana, sappia evolversi senza perdere la sua autenticità. TuttoPizza 2025 si conferma così non solo come evento espositivo, ma come vero osservatorio strategico per il futuro del comparto.
#TuttoPizza2025 #PizzaNapoletana #OsservatorioPizza #PizzaGourmet #FoodTrend #Napoli #MostraDOltremare
foodconfidential.it
tuttopizzaexpo.com
Instagram: @tuttopizzaexpo @foodconfidential @lucianopignataro @pizzaiuolipartenopei
Facebook: @tuttopizzaexpo @foodconfidential @lucianopignataroblog @associazionepizzaiuolinapoletani
LinkedIn: @tuttopizza @foodconfidential @lucianopignataro @associazionepizzaiuolinapoletani
(foto da Ufficio stampa foodconfidential.it)
